调料与离子：盐、鲜味与香气的去向

线下课程与工作坊

线下参考 180 分钟 / 与在线自学时长分别计算

学习目标

从渗透、鲜味协同和香气溶解三个现象，认识调料怎样改变食物，而不仅是“增加味道”。

建议流程

1. 25 分钟比较清水与盐水中蔬菜片的质量与形态变化
2. 40 分钟整理加盐时机不同的做法，区分表面出水与内部质地
3. 70 分钟设计鲜味三组编号盲测，分开记录强度描述与偏好
4. 45 分钟比较香料在水与油中的香气，讨论溶解与挥发

上述时间包含讨论与整理，可根据参与者和场地调整；具体安排在预约后确认。

参与分工

学习者称量、记录与描述；生肉处理、热油和热水由导师或成人完成。品尝环节可选，每次少量，成人提前确认过敏与饮食限制，盐水不饮用。

场地与材料需求

需要洗手条件、电子秤和可清洁桌面。生食与品尝器具分区放置；全程资料版本无需食材。

线上阅读和完成记录不等于取得线下操作资质。可选择全程资料观察版本，任务不评分。