COURSE 调料与离子 / 4 OF 4
香气溶在水里还是油里？
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第 4 / 4 课时阅读 · 观察 · 记录无需评分
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箭头表示水分移动的方向，拼合的形状表示两种鲜味成分的协同，油滴表示香气的载体；均为概念示意，不表示用量。
香气溶在水里还是油里？
许多香气成分更容易溶在油脂中，而不是水中。用油“炝”香料，是把香气带进菜里的常见方式。
观察任务
比较香料泡在温水与温油中的香气，用自己的词各写三个描述。
本课要带走什么
把香气看作需要“载体”的物质。
从一个例子看起
花椒泡在温油里，油会带上明显的香气；泡在温水里，香气可能更淡或者不同。不同香料的表现并不一样。
怎样把观察做得更清楚
温水和温油由成人准备，不加热到冒烟；闻香时用手轻轻扇向鼻子，不直接凑近。研磨香料时动作轻缓，避免粉尘。
给自己的记录留出位置
下面是空白记录模板，破折号表示尚未填写，不是零值。可以复制到练习框，也可以写在纸上。
| 介质 | 香气描述 | 香气持续情况 |
|---|---|---|
| — | — | — |
| — | — | — |
再问自己一句
你闻到的差别，可能有多少来自温度不同，而不是水和油不同？
回答不评分。把不能确定的地方写下来，比填一个看似完整的答案更有帮助。
来源与进一步阅读
本课为独立整理的公开学习稿，练习不评分。实践可由阅读和观察替代。