COURSE 调料与离子 / 3 OF 4
鲜味为什么会叠加？
免费阅读 · 可跳过实践 · 学习记录不评分
第 3 / 4 课时阅读 · 观察 · 记录无需评分
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草稿自动保存在本机；点击完成按钮才计入完成数。各课时可独立阅读，记录不评分。
箭头表示水分移动的方向，拼合的形状表示两种鲜味成分的协同，油滴表示香气的载体；均为概念示意，不表示用量。
鲜味为什么会叠加？
鲜味主要与谷氨酸有关。当谷氨酸与某些核苷酸（如肌苷酸、鸟苷酸）同时出现时，鲜味感受可能明显增强，这被称为鲜味协同。
观察任务
设计一次三组编号盲测：写出编号方法和记录方式，不写答案顺序。
本课要带走什么
理解为什么海带配鲣鱼、香菇配肉常被放在一起。
从一个例子看起
日本高汤常把海带和鲣鱼片一起使用；中式汤里也常见香菇与肉同煮。它们分别提供不同的鲜味成分。
怎样把观察做得更清楚
品尝可选。每次少量，成人提前确认过敏和饮食限制；不品尝也可以只完成实验设计。
给自己的记录留出位置
下面是空白记录模板，破折号表示尚未填写，不是零值。可以复制到练习框，也可以写在纸上。
| 样品编号 | 鲜味强度描述 | 我对样品的猜测 |
|---|---|---|
| — | — | — |
| — | — | — |
再问自己一句
如果你知道哪杯加了“好东西”，盲测还有效吗？
回答不评分。把不能确定的地方写下来，比填一个看似完整的答案更有帮助。
来源与进一步阅读
本课为独立整理的公开学习稿，练习不评分。实践可由阅读和观察替代。