COURSE 调料与离子 / 2 OF 4
什么时候加盐？
免费阅读 · 可跳过实践 · 学习记录不评分
第 2 / 4 课时阅读 · 观察 · 记录无需评分
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草稿自动保存在本机；点击完成按钮才计入完成数。各课时可独立阅读，记录不评分。
箭头表示水分移动的方向，拼合的形状表示两种鲜味成分的协同，油滴表示香气的载体；均为概念示意，不表示用量。
什么时候加盐？
盐不仅带来咸味，也会改变食材表面的水分和内部的质地。加盐的时间不同，看到的结果可能不同。
观察任务
列出“提前加盐”和“出锅前加盐”两种做法各自需要记录的条件。
本课要带走什么
把“加盐时机”变成一个可以单独比较的条件。
从一个例子看起
有些做法会提前用盐腌肉，让盐有时间进入；也有做法刚撒盐就下锅，避免表面出水。两种做法的结果取决于食材、用量和等待时间。
怎样把观察做得更清楚
生肉相关操作由成人完成，生熟器具分开，操作后洗手。也可以只整理菜谱资料，比较不同来源的说法。
给自己的记录留出位置
下面是空白记录模板，破折号表示尚未填写，不是零值。可以复制到练习框，也可以写在纸上。
| 加盐时机 | 表面状态描述 | 质地描述 |
|---|---|---|
| — | — | — |
| — | — | — |
再问自己一句
两份菜谱说法相反时，你会怎样判断哪种条件下各自成立？
回答不评分。把不能确定的地方写下来，比填一个看似完整的答案更有帮助。
来源与进一步阅读
本课为独立整理的公开学习稿，练习不评分。实践可由阅读和观察替代。