食材与组织：纹理里的生命结构

线下课程与工作坊

线下参考 180 分钟 / 与在线自学时长分别计算

学习目标

从肌纤维方向、植物细胞之间的果胶，以及淀粉的糊化与回生，认识食材组织怎样决定质地。

建议流程

1. 25 分钟观察肌肉或植物纤维的方向，比较顺纹与逆纹切面
2. 40 分钟比较不同水质条件下煮蔬菜块的软化程度
3. 70 分钟记录淀粉糊加热时从浑浊到半透明的变化
4. 45 分钟比较新鲜与冷藏后的主食，讨论回生与保存

上述时间包含讨论与整理，可根据参与者和场地调整；具体安排在预约后确认。

参与分工

学习者观察纹理、测试冷却样品并记录；切肉、沸水和热源由导师或成人完成。可以用芹菜、土豆等植物材料完成全部观察。

场地与材料需求

需要防滑砧板、隔离热源区和洗手条件。生熟样品与器具分开；资料版只需图片与记录表。

线上阅读和完成记录不等于取得线下操作资质。可选择全程资料观察版本，任务不评分。