冷冻与相变：冰晶怎样改变食物

线下课程与工作坊

线下参考 180 分钟 / 与在线自学时长分别计算

学习目标

认识结冰过程中的温度平台、过冷与冰点降低，以及冰晶大小对食物质地的影响。

建议流程

1. 25 分钟记录一杯水降温结冰的温度—时间曲线
2. 40 分钟比较清水、盐水与糖水开始结冰的先后
3. 70 分钟比较不同冷冻方式下草莓解冻后的形状与渗出汁液
4. 45 分钟讨论冰晶大小，设计让冰品更顺滑的比较

上述时间包含讨论与整理，可根据参与者和场地调整；具体安排在预约后确认。

参与分工

学习者记录读数与观察；冰盐浴的准备由成人协助，干冰仅由导师在通风处操作，儿童不接触。

场地与材料需求

需要冰箱或冰盐浴、温度计与可清洁桌面；使用干冰时须保持通风，不得放入密闭容器。资料版只需图表。

线上阅读和完成记录不等于取得线下操作资质。可选择全程资料观察版本，任务不评分。