COURSE 冷冻与相变 / 3 OF 4
冷冻得快，还是慢？
免费阅读 · 可跳过实践 · 学习记录不评分
第 3 / 4 课时阅读 · 观察 · 记录无需评分
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草稿自动保存在本机；点击完成按钮才计入完成数。各课时可独立阅读，记录不评分。
曲线表示结冰时的温度平台形状，没有刻度与读数；中间为慢速冷冻形成的大冰晶，右侧为快速冷冻形成的小冰晶，均为对比示意。
冷冻得快，还是慢？
缓慢冷冻时容易形成较大的冰晶，可能刺破细胞；解冻后细胞里的汁液流出，食物变软塌。快速冷冻形成的冰晶较小。
观察任务
比较冷冻前后草莓的外观，以及解冻后渗出的汁液。
本课要带走什么
把冷冻速度和冰晶大小、细胞损伤联系起来。
从一个例子看起
在家用冰箱慢慢冻过的草莓，解冻后常常软塌出水；用更快方式冷冻的草莓，形状通常保持得好一些。
怎样把观察做得更清楚
可只使用家用冷冻室并对比文献资料。干冰仅由成人在通风处操作，不放入任何密闭容器，儿童不接触。
给自己的记录留出位置
下面是空白记录模板，破折号表示尚未填写，不是零值。可以复制到练习框，也可以写在纸上。
| 冷冻方式 | 解冻后形状 | 渗出汁液描述 |
|---|---|---|
| — | — | — |
| — | — | — |
再问自己一句
渗出的汁液多，一定是冰晶造成的吗？还有什么可能？
回答不评分。把不能确定的地方写下来，比填一个看似完整的答案更有帮助。
来源与进一步阅读
本课为独立整理的公开学习稿，练习不评分。实践可由阅读和观察替代。