COURSE 冷冻与相变 / 4 OF 4
冰品为什么会沙沙的？
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第 4 / 4 课时阅读 · 观察 · 记录无需评分
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草稿自动保存在本机；点击完成按钮才计入完成数。各课时可独立阅读，记录不评分。
曲线表示结冰时的温度平台形状，没有刻度与读数；中间为慢速冷冻形成的大冰晶，右侧为快速冷冻形成的小冰晶，均为对比示意。
冰品为什么会沙沙的？
冰品的口感与冰晶大小有关：冰晶越细小，越难被舌头察觉，口感越顺滑。搅拌、糖与脂肪都能影响冰晶生长。
观察任务
写出让冰品更顺滑可以改变的两个条件，并说明怎样比较。
本课要带走什么
用冰晶大小解释“沙沙”与“顺滑”。
从一个例子看起
直接冻成块的果汁口感粗糙；冷冻过程中多次搅拌，或加入适量糖分，冰品会更细腻。
怎样把观察做得更清楚
每次只改变一个条件，其他条件保持一致。品尝可选，成人提前确认过敏情况。
给自己的记录留出位置
下面是空白记录模板，破折号表示尚未填写，不是零值。可以复制到练习框，也可以写在纸上。
| 条件 | 口感或手感描述 | 冰晶大小（观察描述） |
|---|---|---|
| — | — | — |
| — | — | — |
再问自己一句
“更顺滑”是你测出来的，还是感觉出来的？怎样让描述更具体？
回答不评分。把不能确定的地方写下来，比填一个看似完整的答案更有帮助。
来源与进一步阅读
本课为独立整理的公开学习稿，练习不评分。实践可由阅读和观察替代。