气压与真空：压力改变沸点

线下课程与工作坊

线下参考 180 分钟 / 与在线自学时长分别计算

学习目标

认识压力与沸点的关系，以及负压沸腾、真空浸渍和低温提取在食物中的应用与限制。

建议流程

1. 25 分钟查找不同海拔的水沸点资料，整理压力与沸点的关系
2. 40 分钟观看负压中常温水沸腾的演示，记录温度变化
3. 70 分钟比较常压与真空浸泡后颜色进入果蔬的深度
4. 45 分钟比较常压与减压两种提取香气的方式，写出解释与限制

上述时间包含讨论与整理，可根据参与者和场地调整；具体安排在预约后确认。

参与分工

学习者查资料、观看演示并记录；真空设备只由导师或专业场馆按规范操作，儿童不操作泵与阀门，保持安全距离。

场地与材料需求

资料版只需展示屏与视频。演示版需耐压容器、防护罩与护目镜，依据场地风险评估确定。

线上阅读和完成记录不等于取得线下操作资质。可选择全程资料观察版本，任务不评分。