COURSE 食材与组织 / 4 OF 4
冷藏一夜的米饭
免费阅读 · 可跳过实践 · 学习记录不评分
第 4 / 4 课时阅读 · 观察 · 记录无需评分
正在读取本机课程进度…
草稿自动保存在本机；点击完成按钮才计入完成数。各课时可独立阅读，记录不评分。
纤维、细胞与淀粉颗粒均为放大的概念示意，不是显微照片，也不表示真实尺寸。
冷藏一夜的米饭
糊化后的淀粉在冷却存放时，分子会逐渐重新排列得更有序，食物变硬、变干，这叫回生。
观察任务
写出“刚做好”和“冷藏一夜”的同一种主食在外观与手感上的差别。
本课要带走什么
理解剩饭变硬背后的结构变化。
从一个例子看起
冷藏后的米饭发硬、颗粒感明显；面包放久了会变干变硬。重新加热常能让一部分口感恢复。
怎样把观察做得更清楚
剩饭剩菜应及时冷藏，并在合理时间内食用；本课只观察外观和手感，判断能否食用请依据可靠的食品安全指南。
给自己的记录留出位置
下面是空白记录模板，破折号表示尚未填写，不是零值。可以复制到练习框，也可以写在纸上。
| 状态 | 外观 | 手感 |
|---|---|---|
| — | — | — |
| — | — | — |
再问自己一句
“变硬”一定是因为失去了水分吗？你还可以怎样检验？
回答不评分。把不能确定的地方写下来，比填一个看似完整的答案更有帮助。
来源与进一步阅读
本课为独立整理的公开学习稿，练习不评分。实践可由阅读和观察替代。