COURSE 食材与组织 / 3 OF 4
淀粉糊为什么会变透明？
免费阅读 · 可跳过实践 · 学习记录不评分
第 3 / 4 课时阅读 · 观察 · 记录无需评分
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草稿自动保存在本机；点击完成按钮才计入完成数。各课时可独立阅读，记录不评分。
纤维、细胞与淀粉颗粒均为放大的概念示意，不是显微照片，也不表示真实尺寸。
淀粉糊为什么会变透明？
淀粉颗粒在冷水中不会溶解。加热后，颗粒吸水膨胀、结构松开，液体变得更稠，也更透明。这叫糊化。
观察任务
记录淀粉糊在加热过程中从浑浊到半透明的变化顺序。
本课要带走什么
把“变稠”和“变透明”连到同一个过程。
从一个例子看起
勾芡时，汤汁先是浑浊的白色，加热一会儿后变得透亮而浓稠。不同来源的淀粉，透明程度和稠度可能不一样。
怎样把观察做得更清楚
加热与搅拌由成人完成，儿童观察并记录；热糊不入口、不触碰。也可以使用视频完成记录。
给自己的记录留出位置
下面是空白记录模板，破折号表示尚未填写，不是零值。可以复制到练习框，也可以写在纸上。
| 时刻 | 外观 | 稠度描述 |
|---|---|---|
| — | — | — |
| — | — | — |
再问自己一句
如果搅拌的速度改变了，你看到的变化顺序会不会也变？
回答不评分。把不能确定的地方写下来，比填一个看似完整的答案更有帮助。
来源与进一步阅读
本课为独立整理的公开学习稿，练习不评分。实践可由阅读和观察替代。