COURSE 食材与组织 / 1 OF 4
顺纹切，还是逆纹切？
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第 1 / 4 课时阅读 · 观察 · 记录无需评分
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纤维、细胞与淀粉颗粒均为放大的概念示意，不是显微照片，也不表示真实尺寸。
顺纹切，还是逆纹切？
肌肉由一束束平行的纤维组成。逆着纤维方向切，会把长纤维切成短段，咀嚼时更容易分开。
观察任务
在纸上画一束平行纤维，分别标出顺纹切与逆纹切的刀线。
本课要带走什么
先找纤维方向，再决定切法。
从一个例子看起
仔细看一块肉的表面，常能看到细细的平行纹路。芹菜、韭菜等植物也有明显的纤维方向，可以用来练习观察。
怎样把观察做得更清楚
生肉由成人处理，接触生肉的器具与其他器具分开。儿童可以只观察植物纤维或图片。
给自己的记录留出位置
下面是空白记录模板，破折号表示尚未填写，不是零值。可以复制到练习框，也可以写在纸上。
| 切法 | 切面看到的纹理 | 撕开或咀嚼的描述 |
|---|---|---|
| — | — | — |
| — | — | — |
再问自己一句
同一块肉，如果两片的厚度不同，你还能比较切法的影响吗？
回答不评分。把不能确定的地方写下来，比填一个看似完整的答案更有帮助。
来源与进一步阅读
本课为独立整理的公开学习稿，练习不评分。实践可由阅读和观察替代。