流变与界面：稠、稀与乳白

线下课程与工作坊

线下参考 180 分钟 / 与在线自学时长分别计算

学习目标

用剪切增稠、剪切变稀、乳化散射与屈服应力四个现象，认识食物的流动与外观。

建议流程

1. 25 分钟比较慢速与快速作用于淀粉糊时的手感
2. 40 分钟比较静置与搅拌后酱料的流动方式
3. 70 分钟比较清汤与奶白汤，讨论油滴与光的关系
4. 45 分钟在倾斜盘面上比较几种液体的滑动，设计记录

上述时间包含讨论与整理，可根据参与者和场地调整；具体安排在预约后确认。

参与分工

学习者操作淀粉糊与冷酱料并记录；熬汤、热源由导师或成人完成。淀粉糊不入口。

场地与材料需求

需要托盘、可清洁桌面和洗手条件；淀粉糊不要倒入下水道。资料版只需视频与记录表。

线上阅读和完成记录不等于取得线下操作资质。可选择全程资料观察版本，任务不评分。