汤为什么会变白？

汤为什么会变白？

奶白色的汤里有大量细小的油滴分散在水中，形成乳液。细小的颗粒会把光向四面八方散射，汤看起来就变白了。

观察任务

比较清汤与奶白汤的外观，写出你认为影响颜色的条件。

本课要带走什么

用“小油滴散射光”解释乳白。

从一个例子看起

小火慢炖的汤常常较清，油浮在表面；大火滚煮时，翻腾的水把油打成细小油滴，并与汤中的蛋白质等成分结合，汤就变成乳白色。

怎样把观察做得更清楚

熬汤由成人完成；儿童观察静置后的样品，热汤不触碰。也可以比较图片资料。

给自己的记录留出位置

下面是空白记录模板，破折号表示尚未填写，不是零值。可以复制到练习框，也可以写在纸上。

再问自己一句

奶白汤放凉后，外观会怎样变化？为什么？

回答不评分。把不能确定的地方写下来，比填一个看似完整的答案更有帮助。

来源与进一步阅读

• Wikipedia：乳液（Emulsion）
• Wikipedia：米氏散射（Mie scattering）

本课为独立整理的公开学习稿，练习不评分。实践可由阅读和观察替代。