乳化与质地：油和水怎样相处

线下课程与工作坊

线下参考 180 分钟 / 与在线自学时长分别计算

学习目标

通过分层、液滴和时间序列，区分暂时分散与长期稳定的乳化体系。

建议流程

1. 25 分钟从油水分层提出问题，先画出预期变化
2. 40 分钟用液滴示意理解分散，讨论示意图的边界
3. 70 分钟比较摇动前后与静置资料，统一时间和观察条件
4. 45 分钟整理对照，区分外观、机制推测和稳定性证据

上述时间包含讨论与整理，可根据参与者和场地调整；具体安排在预约后确认。

参与分工

学习者负责预测、计时和记录；成人确认容器与材料，导师组织对照。使用封闭容器或影像，不把外观稳定等同于食用安全，也不要求品尝。

场地与材料需求

需要防溅托盘、带盖透明容器、时间记录工具和清洁条件。以常温观察为主，不引入高温油操作；材料与清洁安排在预约后确认。

线上阅读和完成记录不等于取得线下操作资质。可选择全程资料观察版本，任务不评分。