风味的组合

风味的组合

味觉、嗅觉、温度与口腔触觉共同参与风味。不同人的体验可能不同，不以一次观察推断所有人的感受。

观察任务

列出一道熟悉食物的三种感官线索。

本课要带走什么

用多条线索理解风味，而非只看舌头。

从一个例子看起

一道菜的体验可能包含气味、味觉、温度与触感。辣椒的灼热感不宜简单归为一种基本味觉；不同线索可以一起出现。

怎样把观察做得更清楚

不要使用把舌头严格划成互不重叠味觉区的图。记录某次体验时，也不要把个人感受当作健康诊断。

给自己的记录留出位置

下面是空白记录模板，破折号表示尚未填写，不是零值。可以复制到练习框，也可以写在纸上。

再问自己一句

当食物变凉后感受改变，是否一定只与味觉有关？

回答不评分。把不能确定的地方写下来，比填一个看似完整的答案更有帮助。

来源与进一步阅读

• 参考资料

本课为独立整理的公开学习稿，练习不评分。实践可由阅读和观察替代。