COURSE 设备与能量场 / 2 OF 4
四种热源，同一种食材
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第 2 / 4 课时阅读 · 观察 · 记录无需评分
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波形表示微波腔体中能量分布不均，锅与水浴为结构示意；图中不含烹饪温度或时间参数。
四种热源，同一种食材
平底锅和沸水主要从表面加热，再由表面向内部传导；微波能在一定深度内直接产生热。不同方式会带来不同的表面和内部状态。
观察任务
为微波、水浴、沸水和平底锅四种加热方式，各写一条“能量从哪里进入食物”。
本课要带走什么
比较能量进入食物的位置，而不是只比较快慢。
从一个例子看起
同样大小的土豆块，煎的表面可能变得焦黄，水煮的表面湿润，微波加热的则可能内外差别较小但表面不上色。
怎样把观察做得更清楚
本课以图解和资料比较为主，热源由成人操作。没有实测数据时，只填写“能量进入位置”，不替食物填温度。
给自己的记录留出位置
下面是空白记录模板，破折号表示尚未填写，不是零值。可以复制到练习框，也可以写在纸上。
| 加热方式 | 能量进入的位置 | 表面与内部的观察 |
|---|---|---|
| — | — | — |
| — | — | — |
再问自己一句
“表面焦黄”能说明内部已经熟透了吗？
回答不评分。把不能确定的地方写下来，比填一个看似完整的答案更有帮助。
来源与进一步阅读
本课为独立整理的公开学习稿，练习不评分。实践可由阅读和观察替代。