FIELD NOTES / 食研笔记
每一口,都有可追问的地方。
从原理、实验与食材档案,到餐桌背后的文化。
共 6 篇公开笔记
食物的颜色,从哪里来
从一束光、一种色素,到眼睛里的一抹颜色。
科学 · 食色
五种分子,五条观察线索
沿着分子轮廓,认识食材中几种代表色素。
科学 · 分子
[C01] 一杯紫甘蓝的变色观察
先预测,再比较;把示意图和真实测量分开记录。
科学 · 酸碱
番茄:红色并不是全部答案
同一颗番茄,可以从颜色、结构和风味三个角度认识。
科学 · 食材
一道菜的颜色,如何成为记忆
从家常菜出发,把个人经验、当代实践和历史证据分开。
文化 · 餐桌
留白、对比与一只餐盘
用三种构图和一组色彩,练习安排食物之间的关系。
美学 · 餐盘
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